Activités
Proche de la cuisine, le métier de charcutier est très complet. Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumurage, salaison et conservation. Même si la spécialité du charcutier reste la confection de préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, rillettes, andouillettes ou boudins), il sait aussi travailler d’autres sortes de viandes (boeuf, volaille, gibier), ainsi que le poisson.
0ù et comment ?
Au quotidien, le charcutier exerce dans un laboratoire qui comprend des fours et des chambres de réfrigération ainsi que tout le matériel spécifique : broyeur, mélangeur, ustensiles de découpage… Garant d'une tradition culinaire séculaire, ce professionnel a su parallèlement s’adapter aux contraintes modernes et maîtriser les appareils de cuisson, de fabrication, de réfrigération les plus perfectionnés pour répondre rapidement à toutes demandes et pour garantir une parfaite sécurité alimentaire.
|
Profil
Dynamisme, esprit créatif, goût pour la cuisine, voire fin gourmet, sont les principales qualités demandées pour exercer cette profession. L’hygiène et la propreté, le sens de l’organisation sont également des atouts indispensables. Pour fidéliser la clientèle, le charcutier doit avoir le sens du contact et savoir s’adapter à l’évolution des goûts.
Débouchés et évolution
La profession offre de nombreuses opportunités ; un jeune formé à ce métier n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi. L’activité du charcutier s’étend le plus souvent à celle de traiteur et d’organisateur de réception. Après quelques années d’expérience et avec des connaissances en gestion et comptabilité, il peut créer ou reprendre une entreprise.
Dans le secteur de la charcuterie, les débouchés sont assurés avec plus de
8 500 entreprises artisanales prêtes à accueillir des jeunes.
|
|
 Confédération nationale
des charcutiers-traiteurs
et traiteurs
Téléphone : 01 44 29 90 55
cnct@wanadoo.fr
Confédération nationale
de la boucherie, boucherie charcuterietraiteur
Téléphone : 01 40 53 47 50
Ecole nationale supérieure
des métiers de bouche
Téléphone : 01 42 39 19 64
www.ceproc.com
Confédération générale
de l'alimentation en détail
Téléphone : 01 44 90 88 44
www.cgad.fr
Onisep
www.onisep.fr
|
Christelle, charcutière
“J'aime la diversité de ce métier. La présentation des produits, la créativité, les contacts avec la clientèle, la gestion, la vente et le conseil sont des aspects importants de la profession. Ce que j’apprécie tout particulièrement, c’est de pouvoir accueillir les jeunes en apprentissage et leur transmettre le goût du métier. Tous ceux qui sont passés par ma boutique sont restés dans le secteur. C'est une grande satisfaction… D'autant plus qu’ils m'ont aidée à rester jeune et à évoluer.” |
